Prajitura Krantz este una dintre cele pe care eu le prefer in mod deosebit.Reteta nu este deloc complicata si chiar daca necesita un pic de timp si rabdare,va asigur ca rezultatul este grozav. Are trei blaturi de bezea cu nuca macinata,o crema de galbenusuri cu unt si vanilie iar deasupra un topping delicios de nuci caramelizate.
Va asigur ca merita s-o incercati,are un gust minunat si ,fiecare muscatura,se topeste-n gura .
Ingrediente
Foi
9 albusuri
un praf de sare
230 g zahar
270 g nuci macinate
70 g faina
Crema
9 galbenusuri
140 g zahar
250 g unt
vanilie (1 lingurita extract/esenta sau zaahar vanilat)
Krantz (nuci caramelizate )
80 g nuci tocate mare
80 g zahar
Mod de preparare prajitura krantz
Foile se prepara foarte simplu.Mixam albusurile cu un praf de sare pana incep sa prinda consistenta,apoi adaugam zaharul treptat ,coninuand sa mizam pana cand obtinem o bezea tare si lucioasa.
Incorporam nucile macinate fin,amestecand delicat cu o spatula de sus in jos.La final inglobam si faina cernuta.
Impartim compozitia in trei parti egale pentru vom coace trei foi.
Fiecare parte o intindem pe o hatie de copt intr-o tava de 22×32 cm si o coacem 15 minute la 180 °C pana incepe sa se rumeneasca usor pe margini.
Dupa ce am copt foile,le lasam la racit si ne ocupam de crema.Mixam foarte bine galbenusurile cu zaharul,apoi punem vasul la baie de abur.Focul de sub vasul cu apa care fierbe trebuie dat mic cand a ainceput sa clocoteasca ,iar cel cu galbenusurile nu trebuie sa atinga apa care fierbe.
Gatim galbenusurile,pana cand incep sa prinda consistenta si avem grija sa amestecam constant sa nu se lipeasca.Daca aveti un termometru este perfect,cand temperatura a atins 60°C-65°C ,luati vasul de pe foc si scufundati-l intr-unul cu apa rece(eventual adaugati si niste cuburi de gheata).Astfel avem galbenusurile pasteurizate corect.
Untul moale il mixam spuma cu vanilia intr-un bol ,apoi,dupa ce s-au racit galbenusurile complet,le incoropram la unt.
Acum putem face si krantz-ul.Topim zaharul intr-un vas cu fundul mai gros si,cand a capatat o culoarea chihlimbarului,adaugam nucile tocate mare.Amestecam si apoi rasturnam pe o hartie de copt sau o suprafata de inox si le lasam la racit.
Apoi le macinam sau le zdrobim cu un sucitor,in functie de cum va place crocantul.
In fine ,putem monta prajitura.Impartim si crema in 3 parti.Eu am lasat doua parti egale si una mai mica pentru deasupra,e suficient sa se lipeasca nucile caramelizate.
Ungem prima foaie cu o parte din crema,sezam a doua foaie,crema si ultima foaie pe care intindem partea mai mica de crema si presaram krantz-ul.
Puneti prajitura 1-2 ore la frigider,apoi taiati-o in forma dorita si-o puteti savura.Pofta buna !
In fine ,putem monta prajitura.Impartim si crema in 3 parti.Eu am lasat doua parti egale si una mai mica pentru deasupra,e suficient sa se lipeasca nucile caramelizate.
Ungem prima foaie cu o parte din crema,sezam a doua foaie,crema si ultima foaie pe care intindem partea mai mica de crema si presaram krantz-ul.
Puneti prajitura 1-2 ore la frigider,apoi taiati-o in forma dorita si-o puteti savura.Pofta buna !
