SALAM DE CASĂ: rețetă asemănătoare a salamul de Sibiu

Nu vreau sa vorbesc despre cat de nocive sunt preparatele din comert sau cate mizerii pot contine si acele asa numite salamuri de casa, traditionale, cu preturi astronomice. Pretul ar fi corect, daca ar fi cu adevarat naturale. 

Si pentru ca ne plac preparatele din carne si nu vrem sa le cumparam de pe piata, noi ne facem singuri, in casa. Am cautat fel de fel de retete, m-am informat, am citit prin carti de bucate… In Practic in bucatarie am gasit o reteta care mi-a placut mult, era a unei doamne, o gospodina absolut perfecta, am uitat cum o cheama… offf si nici nu am revistele la mine ca ma uit. 

O sa revin cu precizarea.  De la acea reteta am pornit si am facut diverse schimbari, pana cand am ajuns la reteta aceasta. Prepararea salamului dureaza 1 saptamana, este nevoie de multa rabdare, nu este foarte usor, dar nici greu. Merita insa, cu varf si indesat!

Si acum, daca v-am lamurit de v-am rupt… mai bine va dau reteta, sa va lamuriti singuri informează pofta-buna.com

INGREDIENTE :

– 3 kg carne de porc -pulpa

-1 kg carne de vita cu seu – piept

– 1 kg burta de porc (poala de porc cu grasime)

-100 g sare

-7-8 g piper

-7-8 g ardei iute uscat

– 7 g cimbru

-7 g maghiran

-4 g ienibahar

-4 g coriandru

-4 g nucsoara

-1 lingurita cu varf boia de ardei dulce

-usturoi 4-5 catei ,sa nu fie usturoiat tare, doar sa aiba o aroma discreta

-1 lingurita seminte de fenel sau anason macinate

Carnea se spala, se curata de cheaguri de sange, tendoane, pielite, se presara cu sare, se maseaza bine peste tot si se da la rece. Ideal este sa stea cam 36-48 de ore la rece, timp in care se mai intoarce de pe o parte pe alta. Acest procedeu este mult mai eficace cand carnea este proaspata, de la animalul abia sacrificat, cand carnea este calda. Dar, ne adaptam. 

Dupa acest timp, se spala carnea de zeama adunata, se sterge si se toaca, folosind sita mare. Se adauga condimentele proaspat macinate (va recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente, aroma va fi mult mai intensa), usturoiul pisat marunt si se framanta bine. 

Se lasa la rece pana a doua zi. Se scoate si se lasa la temperatura camerei, sa se dezmorteasca, timp de 1 ora, apoi iar se framanta. Se prajeste o „chiftea” din tocatura, sa se verifice gustul. Daca e nevoie, se mai adauga condimente dupa gust. Acestea sunt cantitatile potrivite pentru gustul nostru, la condimente proaspat macinate.

Daca gustul este bun, se umplu membranele (de vita sau artificiale, se gasesc peste tot, in hypermarketuri la raionul de carne), se indeasa bine, cu rabdare, sa nu ramana goluri de aer. Se leaga la capete si apoi se face o plasa din sfoara si in jurul salamului, sa-l tina bine. 

Se atarna in camara, la loc uscat si se lasa 2-3 zile sa se usuce. Dupa aceea se da la fum, alternand rece si cald, timp de 3 zile si iarasi se lasa in camara, la zvantat. Proportia ideala este de 3+3+3, adica 3 zile la uscat+3 zile la fum+3 zile iar la uscat, la fel ca la pastrama, asa e si la orice afumatura.

Neafumat si lasat sa se usuce 6-8 saptamani, la loc uscat si racoros, salamul acesta bate salamul de Sibiu. Stiti cum se usuca si carnatii care raman atarnati mai mult timp afara, nu-i asa? Sa vedeti salamul acesta cat e de bun!!!

Sursa articolului plus mai multe secrete puteți găsi aici: pofta-buna.com Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu