Iata care sunt secretele micilor, unul dintre cele mai apreciate preparate pe taramul romanesc! Ingrediente necesare pentru reteta de mici:
– un kg de carne tocata (vita, porc si oaie, se pot face diferite combinatii in functie de preferinte);
– 8 grame de bicarbonat de sodiu;
– o lingurita de suc de lamaie;
– o lingura de ulei;
– o capatana de usturoi;
– 500 ml de supa de oase concentrata (fierbe oasele timp de cateva ore; ea inlocuieste gelatina folosita in comert);
– piper proaspat macinat;
– cimbru uscat;
– coriandru;
– chimion;
– sare;
– paprika dulce (optional).
Pentru inceput, prepara o supa nesarata (cu maduva) din oase de vaca. Dupa aceea, pune carnea tocata intr-un castron si verifica daca mai sunt tendoane ori oase prin ea. Pentru a evita astfel de neplaceri, este indicat sa alegi un produs de calitate. Daca ai mai mult timp la dispozitie, toaca acasa carnea.
Pune bicarbonatul de sodiu stins cu suc de lamaie peste carnea tocata, apoi amesteca bine compozitia (ca si cum ai framanta un aluat). Adauga jumatate din cantitatea de supa de oase, toate condimentele si usturoiul pisat, amestecand bine. Ca sa obtii un preparat delicios, introdu carnea la rece cel putin 12 ore.
A doua zi framanta carnea tocata din nou, adaugand si restul de supa de oase peste ea. Lasa amestecul deoparte pentru o jumatate de ora, apoi modeleaza micii din el. Unge-i cu ulei peste tot si mai lasa-i putin deopate, apoi pregateste-i pe grill ori la cuptor. Nu lasa focul sa ii patrunda de tot, altfel nu vor mai fi suculenti, ci se vor usca.
